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No — el redondeo nunca afecta a tu hora de inicio o de fin real, solo a la duración registrada, que se redondea al intervalo que elijas.
Puedes elegir dónde se aplica ese redondeo:
Hay un ajuste distinto que conviene conocer: desactivar el seguimiento «exacto» en favor del seguimiento «sin segundos» registra las horas de inicio y de fin al minuto exacto en lugar de al segundo. Eso no es una forma de redondeo, sino un ajuste de precisión sobre cómo se captura una hora de inicio o de fin desde el principio.